Intoxicación de invitados en la boda: quién responde

¿Quién responde si los invitados se intoxican en la boda?

Responde quien prestó el servicio de alimentos. Si contrataste un banquetero externo, responde el banquetero; si el menú venía dentro del paquete del hotel o del salón, responde la sede, aunque haya subcontratado la cocina.

La cadena importa porque en una boda casi siempre hay más de una mano en la comida: el banquete formal, la barra, el hielo, la mesa de postres, los tacos de la madrugada. Cada uno de esos servicios suele venir de un proveedor distinto, y el que responde no es el que estaba más cerca de la mesa, es el que elaboró o suministró el alimento señalado.

Frente a ti, el proveedor responde por servicio deficiente conforme al artículo 92 BIS de la Ley Federal de Protección al Consumidor. Frente al invitado enfermo, responde además por el daño causado, en los términos de los artículos 1910 y 1915 del Código Civil Federal: la reparación se pide en dinero o restableciendo la situación anterior. Son dos reclamaciones distintas y no compiten entre sí.

¿El banquetero está obligado a guardar una muestra de la comida?

No a nivel federal. Revisamos la NOM-251-SSA1-2009 completa, que es la norma obligatoria de prácticas de higiene, y su capítulo 7, el que aplica a establecimientos de servicio de alimentos, no exige conservar una muestra testigo de cada platillo.

Conviene decirlo porque es un mito repetido en foros de bodas: la muestra guardada 72 horas en refrigeración es una práctica de certificaciones voluntarias de higiene, no un requisito de la norma. Pedirla el lunes casi nunca da resultado, y si el banquetero contesta que no la tiene, no está incumpliendo nada.

Lo que la NOM-251 sí exige, y sí es exigible, son temperaturas. Los alimentos calientes listos para servir deben mantenerse arriba de 60 grados y los fríos en 7 grados o menos; el recalentado debe alcanzar 74 grados. Esas cifras están desarmadas en la guía de temperaturas de la NOM-251 en tu banquete, y son la puerta de entrada de casi toda intoxicación en boda de playa: charolas tibias, bufet destapado, marisco fuera de hielo.

¿Qué evidencia se levanta en las primeras horas?

Cuatro cosas, y ninguna necesita abogado. Muestra de comida, atención médica documentada, lista de quién comió qué y aviso por escrito al proveedor.

La muestra: se aparta lo que quedó de cada platillo sospechoso en bolsa cerrada o recipiente limpio, se rotula con hora y nombre del platillo, y se mete al refrigerador, no al congelador. Un pariente puede hacerlo en diez minutos mientras la fiesta sigue.

La atención médica: quien se sienta mal debe ir a urgencias o a un consultorio y pedir que el diagnóstico quede escrito, con hora y con los síntomas. Ese papel es lo que después vincula la comida con el daño. Guarda también los recibos, porque los gastos médicos se reclaman aparte.

La lista: nombre, mesa, qué comió y a qué hora empezaron los síntomas. Ese cuadro de tres columnas es lo que hace visible el patrón, y es exactamente lo que va a preguntar la autoridad sanitaria si abre una investigación. Cuando dos o más personas presentan el mismo cuadro después de comer lo mismo, se trata de un brote, y el artículo 136 de la Ley General de Salud obliga a notificarlo de inmediato a la autoridad sanitaria.

¿A dónde va cada reclamación?

A instancias distintas, y conviene no mezclarlas. La sanción al establecimiento no te devuelve dinero, y el reembolso no cierra la cocina.

Desliza la tabla para ver todas las columnas.

¿Cuánto se puede reclamar al banquetero?

Por el banquete, la bonificación no puede ser menor al 20 por ciento del precio pagado. Lo dice el artículo 92 TER de la ley del consumidor, y su pago no cancela la indemnización por daños y perjuicios que corresponda.

Es piso, no techo. Un banquete que enferma a la mitad de las mesas no es un servicio parcialmente deficiente, es un servicio que no se prestó como se pactó, y sobre eso se puede pedir la devolución completa de la parte contratada. La cifra se calcula sobre el servicio que falló, así que ayuda tener el banquete facturado por separado del salón y de la barra.

El plazo para reclamar es de un año, según el artículo 105 de la misma ley para prestación de servicios. La queja pide nombre y domicilio de quien reclama, descripción del servicio con relación breve de los hechos, y nombre y domicilio del proveedor tal como aparece en el comprobante. El mecanismo completo, con la fórmula de cálculo, está en qué exigir cuando la comida llegó fría o faltó.

¿Cómo se denuncia ante la autoridad sanitaria?

Con una denuncia sanitaria ante la COFEPRIS o la comisión sanitaria de tu estado. No hace falta ser el afectado: el artículo 60 de la Ley General de Salud concede acción popular para denunciar cualquier hecho que represente un riesgo o provoque un daño a la salud de la población.

La misma ley dice que basta señalar los datos que permitan localizar la causa del riesgo. En la práctica eso es nombre y dirección del establecimiento, fecha y hora del evento, qué se sirvió, cuántas personas enfermaron y qué muestras o diagnósticos existen. La vía y el formato están en la página de denuncia sanitaria de la COFEPRIS.

Lo que puede salir de ahí es una verificación al establecimiento, medidas de seguridad como la suspensión de servicios o el aseguramiento de productos, previstas en el artículo 404, y sanciones que van de la multa a la clausura, conforme al artículo 417. Ninguna te devuelve el dinero, pero una verificación en curso cambia por completo el tono de la negociación con el proveedor.

¿Qué debió decir el contrato para no llegar aquí?

Tres líneas. Que el proveedor cuenta con aviso de funcionamiento vigente, que se compromete a mantener las temperaturas de la NOM-251 con registro por escrito, y que tiene póliza de responsabilidad civil vigente el día del evento, con número de póliza y aseguradora en el contrato.

Una cuarta ayuda todavía más: que se obliga a conservar durante 72 horas una muestra refrigerada de cada platillo servido. Como la norma no lo exige, tiene que estar escrito para poder pedirlo, y un banquetero serio acepta sin discutir. Cómo se revisa el resto del acuerdo está en qué revisar en el contrato de banquete.

Y una precaución que no es legal, sino práctica: en boda de playa con calor, el marisco crudo y la mayonesa hecha en casa son los dos ingredientes que más veces aparecen en estas historias. Cambiarlos por otra cosa cuesta menos que cualquiera de los caminos de arriba.